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琥珀酰化改性对鹰嘴豆分离蛋白结构和功能特性的影响

卢家维 李甜甜 吴淼 叶柯 谭青玲 夏杨毅

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(17)：P.169-177,9.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(17)：P.169-177,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037464

琥珀酰化改性对鹰嘴豆分离蛋白结构和功能特性的影响

卢家维 1李甜甜 1吴淼 1叶柯 1谭青玲 1夏杨毅2

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆400700
  • 2. 西南大学食品科学学院,重庆400700 重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400700
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摘要

关键词

琥珀酰化/鹰嘴豆分离蛋白/理化结构/功能性质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

卢家维,李甜甜,吴淼,叶柯,谭青玲,夏杨毅..琥珀酰化改性对鹰嘴豆分离蛋白结构和功能特性的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(17):P.169-177,9.

基金项目

重庆市技术创新与运用发展专项重点项目(cstc2021jscx-gksbX0069)。 （cstc2021jscx-gksbX0069）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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