加工方式和贮存条件对酸渍小米辣品质特性的影响OA北大核心CSTPCD
酸渍小米辣作为一种重要的调味品,因其独特的风味特性在西南地区备受消费者的喜爱。该研究对比探究了热加工[(thermal processing,TP),80℃,20 min]、超高压加工[(high-pressure processing,HPP),600 MPa,5 min]和添加防腐剂焦亚硫酸钠[(sodium metabisulfite,SMS),0.1 g/kg]对酸渍小米辣品质的影响,并进一步分析了不同贮存条件(贮存温度25、37、42℃…查看全部>>
鲍玺;张诗瑶;肖玥;王新瑜;胡小松;易俊洁
昆明理工大学食品科学与工程学院,云南昆明650500 云南省特色果蔬健康产品工程研究中心,云南昆明650500 昆明市国际绿色食品加工研究与开发中心,云南昆明650500昆明理工大学食品科学与工程学院,云南昆明650500 云南省特色果蔬健康产品工程研究中心,云南昆明650500 昆明市国际绿色食品加工研究与开发中心,云南昆明650500昆明理工大学食品科学与工程学院,云南昆明650500 云南省特色果蔬健康产品工程研究中心,云南昆明650500 昆明市国际绿色食品加工研究与开发中心,云南昆明650500昆明理工大学食品科学与工程学院,云南昆明650500 云南省特色果蔬健康产品工程研究中心,云南昆明650500 昆明市国际绿色食品加工研究与开发中心,云南昆明650500昆明理工大学食品科学与工程学院,云南昆明650500 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083昆明理工大学食品科学与工程学院,云南昆明650500 云南省特色果蔬健康产品工程研究中心,云南昆明650500 昆明市国际绿色食品加工研究与开发中心,云南昆明650500
轻工业
酸渍小米辣超高压处理高温贮存品质特性
《食品与发酵工业》 2024 (17)
P.118-127,10
中国科协青年人才托举工程项目(YESS20200123)云南省应用基础研究基金-面上项目(202101BE070001-054)国家特色蔬菜产业技术体系项目(CARS-24-G-21)。
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