9种国产虾酱脂肪酸组成及挥发性风味成分分析OA北大核心CSTPCD
为探究不同国产虾酱中脂肪酸组成与挥发性风味成分差异,采用气相色谱、电子鼻以及固相微萃取-气相色谱质谱联用法对9种不同产地虾酱的脂肪酸组成以及挥发性物质进行检测。结果表明,虾酱中共检测出30种脂肪酸,添加香辛料与米酒的虾酱以多不饱和脂肪酸为主(53.310%~69.144%),添加了大豆油的虾酱以单不饱和脂肪酸为主(48.891%),未添加香辛料的虾酱中以饱和脂肪酸为主(55.173%~72.252%)。电子鼻可以明显区分添加米酒的虾酱与其他虾酱(…查看全部>>
徐斯婕;钟比真;胡明明;彭斌;涂宗财;李金林
江西师范大学生命科学学院,江西南昌330022 国家淡水鱼加工技术研发专业中心(江西师范大学),江西南昌330022江西师范大学生命科学学院,江西南昌330022 国家淡水鱼加工技术研发专业中心(江西师范大学),江西南昌330022江西师范大学生命科学学院,江西南昌330022 国家淡水鱼加工技术研发专业中心(江西师范大学),江西南昌330022江西师范大学生命科学学院,江西南昌330022 国家淡水鱼加工技术研发专业中心(江西师范大学),江西南昌330022江西师范大学生命科学学院,江西南昌330022 国家淡水鱼加工技术研发专业中心(江西师范大学),江西南昌330022 食品科学与资源挖掘全国重点实验室(南昌大学),江西南昌330047江西师范大学生命科学学院,江西南昌330022 国家淡水鱼加工技术研发专业中心(江西师范大学),江西南昌330022
轻工业
虾酱脂肪酸挥发性风味物质
《食品与发酵工业》 2024 (17)
P.353-362,10
国家自然科学基金项目(32260604)赣鄱俊才支持计划-主要学科学术和技术带头人培养项目(20232BCJ22021)江西省自然科学基金青年基金项目(20232BAB215060)江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ210305)。
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