季也蒙迈耶氏酵母提高再造烟叶浓缩液香气品质研究OA北大核心CSTPCD
为提升再造烟叶的香气质,从葡萄表面筛选到一株能够发酵再造烟叶浓缩液进行产香的微生物Y-7,对其进行了菌种鉴定和发酵条件优化,并检测了其对再造烟叶的增香效果。结果表明,Y-7菌株为季也蒙迈耶氏酵母(Meyerozyma guilliermondii),最佳生长条件为pH 7.0、25℃。使用该酵母对60%再造烟叶浓缩液发酵24 h,能显著提升浓缩液中多种挥发性致香物质的含量,其中酮类、醇类、酸类、酚类和其他致香物质分别提升26.92%、101.07%、349.47%、33.62%和20.35%;新增致香物质11种。Y-7发酵浓缩液能够显著提升再造烟叶的香气质和香气量、甜感和余味舒适性,改善其品质。综上,季也蒙迈耶氏酵母Y-7在塑造再造烟叶浓缩液香气品质方面具有良好的应用前景。
武士杰;张鹏;于晓梅;信琪;付秋娟;杜咏梅;刘洪斌;高丽伟;
天津科技大学,天津300222 云南中烟再造烟叶有限责任公司,昆明650106中国农业科学院烟草研究所,青岛266101青岛农业大学,青岛266109齐鲁工业大学,济南250353天津科技大学,天津300222
轻工业
季也蒙迈耶氏酵母再造烟叶浓缩液致香成分
《中国烟草科学》 2024 (004)
P.102-110,120 / 10
云南中烟再造烟叶有限责任公司科技项目(GYCX2021-2);云南中烟工业有限责任公司重点科技项目(2022YL03);中国烟草总公司重点研发项目(110202102018);中国烟草总公司重大科技项目(110202201005 JY-05)。
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