基于多元统计学分析不同品种黄羽肉鸡炖制鸡汤品质OA北大核心CSTPCD
Multivariate Statistical Analysis of the Quality of Chicken Broths from Different Varieties of Yellow-Feathered Broiler Breeds
为探究不同生长速度黄羽肉鸡对炖制鸡汤品质的影响,以淘汰肉种鸡、慢速型黄羽肉鸡、中速型黄羽肉鸡、快速型黄羽肉鸡为原料,比较不同品种黄羽肉鸡炖制鸡汤的出品率、干物质含量、可溶性固形物含量、浊度和钠含量等理化性质及游离氨基酸(free amino acids,FAA)、呈味核苷酸等风味物质含量,并利用主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析对鸡汤品质进行综合评价.结果表明:在鸡汤理化性质方面,慢速型黄羽肉…查看全部>>
The present study used principal component analysis(PCA)and cluster analysis to comprehensively investigate the effect of yellow-feathered broilers with different growth rates,namely slow-growing,medium-growing,fast-growing and spent broiler breeders,on quality of chicken broths.To this end,the yield,dry matter content,soluble solid content,turbidity,sodium content,free amino acids(FAA)contents and flavor nucleotide contents of chicken broths from different …查看全部>>
郝丹妮;张新笑;屠晓航;刘芳;李鹏鹏;王道营;徐为民
南京农业大学食品科技学院,江苏 南京 210095||江苏大学食品与生物工程学院,江苏 镇江 212013||江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏 南京 210014江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏 南京 210014南京农业大学食品科技学院,江苏 南京 210095||江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏 南京 210014江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏 南京 210014江苏大学食品与生物工程学院,江苏 镇江 212013||江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏 南京 210014南京农业大学食品科技学院,江苏 南京 210095||江苏大学食品与生物工程学院,江苏 镇江 212013||江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏 南京 210014南京农业大学食品科技学院,江苏 南京 210095||江苏大学食品与生物工程学院,江苏 镇江 212013||江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏 南京 210014
轻工业
黄羽肉鸡鸡汤品质评价主成分分析聚类分析
yellow-feathered broilerschicken brothquality evaluationprincipal component analysiscluster analysis
《肉类研究》 2024 (8)
24-32,9
国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-41)"十四五"国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100505-01)江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)2044)
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