水分活度降低剂对半干武昌鱼品质的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Water Activity-Lowering Agents on the Quality of Semi-Dried Blunt Snout Bream
以半干武昌鱼为研究对象,通过测定水分活度(water activity,aw)、水分状态、菌落总数(total viable counts,TVC)、酵母菌总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值及感官评分,研究不同aw降低剂对半干武昌鱼水分状态及品质的影响.结果表明:aw降…查看全部>>
The effect of different water activity(aw)-lowering agents on the water state and quality of semi-dried blunt snout bream was studied by measuring its aw,water state,total viable counts(TVC),yeast count,total volatile basic nitrogen(TVB-N)content,thiobarbituric acid reactive substances(TBARS)value,and sensory scores.The results showed that the type and amount of aw-lowering agents had a significant impact on the aw,water state and physicochemical indicators …查看全部>>
房晓宇;薛祎珂;熊善柏;尹涛;刘茹;尤娟
华中农业大学食品科学技术学院,湖北 武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院,湖北 武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院,湖北 武汉 430070||国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北 武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院,湖北 武汉 430070||国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北 武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院,湖北 武汉 430070||国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北 武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院,湖北 武汉 430070||国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北 武汉 430070
轻工业
半干武昌鱼水分活度降低剂水分状态不易流动水品质
semi-dried blunt snout breamwater activity-lowering agentswater stateimmobilized waterquality
《肉类研究》 2024 (8)
48-55,8
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45)
评论