丙三醇联合防腐剂对半干武昌鱼贮藏期间品质的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Glycerol Combined with Preservatives on the Quality of Semi-dried Blunt Snout Bream during Storage
为改善半干武昌鱼货架期短、难以常温流通等问题,以半干武昌鱼为对象,通过测定菌落总数(total viable counts,TVC)、酵母菌和霉菌总数、微生物组成、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、pH值等指标,并结合感官评分,研究丙三醇联合防腐剂对半干武昌鱼贮藏过程中品质…查看全部>>
In order to solve the problems with semi-dried blunt snout bream such as short shelf life and difficulty of circulation,the effect of glycerol combined with preservatives on the quality of semi-dried blunt snout bream during storage was investigated by determining total viable counts(TVC),total yeast and mold counts,microbial composition,total volatile basic nitrogen(TVB-N)content,thiobarbituric acid reactive substances(TBARS)value,pH and sensory evaluation …查看全部>>
房晓宇;薛祎珂;熊善柏;尹涛;刘茹;尤娟
华中农业大学食品科学技术学院,湖北 武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院,湖北 武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院,湖北 武汉 430070||国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北 武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院,湖北 武汉 430070||国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北 武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院,湖北 武汉 430070||国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北 武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院,湖北 武汉 430070||国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北 武汉 430070
轻工业
半干武昌鱼丙三醇防腐剂贮藏品质
semi-dried blunt snout breamglycerolpreservativestoragequality
《肉类研究》 2024 (9)
21-28,8
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45)
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