不同辐照处理对克氏原螯虾虾黄品质变化的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Different Irradiation Treatments on the Quality of Crayfish Hepatopancreas
为探究辐照杀菌对克氏原螯虾虾黄品质的影响,采用60Co γ射线辐照(6 kGy)对整虾和仅虾黄进行杀菌,以未杀菌组作为对照组,通过测定虾黄部位的色度、褐变指数、5-羟甲基糠醛含量、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、总酚及吡咯含量等理化指标,探究不同辐照处理对虾黄品质的影响.结果表明:经辐照杀菌后,整虾组与未杀菌组白度值无显著差异(P＞0.05),但辐照虾黄…查看全部>>
To investigate the effect of sterilization on the quality of crayfish hepatopancreas,hepatopancreas samples from whole crayfish and hepatopancreas irradiated with 60Co γ-ray(6 kGy)and non-irradiated hepatopancreas were evaluated for color,browning index,5-hydroxymethylfurfural(5-HMF)content,peroxide value(POV),thiobarbituric acid reactive substances(TBARS)value,total phenol content,and pyrrole content.The results showed that there was no significant differen…查看全部>>
谭宏渊;黄琪;鲁怡婷;刘煊;涂子仪;魏凌云;乔宇
武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北 武汉 430205||湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北 武汉 430205||湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064湖北省小龙虾产业技术研究院有限公司,湖北 潜江 433100武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北 武汉 430205湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064
轻工业
克氏原螯虾虾黄60Co辐照美拉德反应品质
crayfish hepatopancreas60Co irradiationMaillard reactionquality
《肉类研究》 2024 (9)
36-41,6
湖北省技术创新专项揭榜制科技项目(2023BEB030)湖北省科技创新人才计划-科技人才服务企业项目(2023DJC100)武汉工程大学研究生教育创新基金项目(CX2023155)
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