天然保鲜剂对蟠龙菜贮藏特性的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Natural Preservatives on the Storage Characteristics of Panlongcai,a Traditional Steamed Dish in Zhongxiang,Hubei
为提高蟠龙菜的贮藏品质并对其贮藏特性变化进行研究,选取迷迭香提取物、茶多酚、香芹酚、ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)和乳酸链球菌素(nisin)作为保鲜剂,采用牛津杯法对蟠龙菜中分离纯化的腐败菌进行抑菌圈实验,筛选出抑菌效果好的保鲜剂应用于蟠龙菜中,测定添加不同保鲜剂的蟠龙菜在4℃贮藏0、5、10、15、20、25 d后的微生物、感官、理化和风味品质.结果表明:ε-PL、Nisin和香芹酚对蟠龙菜中优势腐败菌抑制效果较好,…查看全部>>
To improve the storage quality and to study the changes in storage characteristics of Panlongcai,the bacteriostatic effects of rosemary extract,tea polyphenols,carvacrol,ε-poly-L-lysine(ε-PL)and nisin on spoilage bacteria isolated from Panlongcai were tested by the Oxford cup method.Panlongcai added with the preservatives with good bacteriostatic activity were stored at 4℃and evaluated for microbiological,organoleptic,physicochemical and flavor qualities aft…查看全部>>
云周苗;简清梅;韩佳钰;吴金林;黄业传
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轻工业
肉制品蟠龙菜天然保鲜剂贮藏特性
meat productPanlongcainatural preservativestorage characteristics
《肉类研究》 2024 (9)
48-56,9
荆门市重点科技计划项目(022YFZD058)荆楚理工学院创新创业项目(KC2023052)
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