不同pH值环境下β-乳球蛋白与咖啡中3种主要多酚之间的相互作用OA北大核心CSTPCD
Interactions between β-Lactoglobulin and Three Major Polyphenols in Coffee under Different pH Environments
利用多光谱学和分子对接技术,探究在不同pH值条件下,咖啡中的3种主要多酚(绿原酸、咖啡酸和阿魏酸)与牛乳中β-乳球蛋白间的非共价相互作用及对蛋白结构的影响.结果表明,在两种pH值环境下,3种咖啡多酚均通过静态猝灭有效地猝灭β-乳球蛋白的荧光,在pH 7.4、温度298 K时,绿原酸、咖啡酸和阿魏酸对β-乳球蛋白的猝灭常数(Ksv)分别为6.53×104、3.16×104 L/mol及3.09× 104 L/mol,结合位点数分别为1.20、1.0…查看全部>>
The purpose of this study was to explore the non-covalent interactions between three major polyphenols(chlorogenic acid,caffeic acid and ferulic acid)in coffee and β-lactoglobulin(β-LG)at different pH values and their effects on protein structure by multispectroscopic techniques and molecular docking.The results showed that all three coffee polyphenols statically quenched the fluorescence of β-lactoglobulin under two pH conditions.At pH 7.4 and 298 K,the que…查看全部>>
翟晓宇;董文江;于鑫欣;胡荣锁
华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070||中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533||海南省特色热带作物加工适宜性与品质控制重点实验室,海南万宁 571533||国家重要热带作物工程技术研究中心,海南海口 570000中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533||海南省特色热带作物加工适宜性与品质控制重点实验室,海南万宁 571533||国家重要热带作物工程技术研究中心,海南海口 570000中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533||海南省特色热带作物加工适宜性与品质控制重点实验室,海南万宁 571533||国家重要热带作物工程技术研究中心,海南海口 570000
轻工业
多酚β-乳球蛋白非共价相互作用多光谱技术分子对接
polyphenolβ-lactoglobulinnon-covalent interactionmultispectroscopic techniquesmolecular docking
《食品科学》 2024 (19)
26-40,15
云南省重大科技专项计划项目(202302AE090004)中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630142022010)中国热带农业科学院国家热带农业科学中心创新研究团队项目(CATASCXTD202404)
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