红曲糟抗热肽的制备及其对酿酒酵母热激氧化耐受性的影响OA北大核心CSTPCD
Preparation of Heat-Resistant Peptides from Hongqu Rice Distiller's Grains and Its Effect on the Thermally Induced Oxidative Tolerance in Saccharomyces cerevisiae
制备红曲糟抗热肽,研究其对酿酒酵母抵御热激氧化行为的影响.以酿酒酵母热激存活率为指标,筛选蛋白酶,通过抗热肽得率优化酶解条件,对抗热肽进行质谱和抗氧化能力分析,通过磷酸戊糖通路基因表达、胞内辅酶、谷胱甘肽(glutathione,GSH)以及活性氧自由基(reactive oxygen species,ROS)含量分析,从抗氧化角度探索抗热肽对酿酒酵母的热保护作用.结果表明,红曲糟抗热肽最佳酶解工艺为:红曲糟蛋白和水固液比1∶10(m/m)、复合…查看全部>>
Thermally resistant peptides were obtained from enzymatical hydrolysis of Hongqu rice distiller's grains and evaluated for its effect on resistance to thermally induced oxidative stress in Saccharomyces cerevisiae.Various proteases were screened for the survival rate of S.cerevisiae under heat stress.The enzymatic hydrolysis conditions were optimized based on the yield of thermally resistant peptides,and the peptides were identified by mass spectroscopy and …查看全部>>
林晓婕;苏昊;梁璋成;陈秉彦;林晓姿;汪少芸;何志刚;李维新
福建省农业科学院农产品加工研究所,福建省农产品(食品)加工重点实验室,农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室(部省共建),福建福州 350003福建省农业科学院农产品加工研究所,福建省农产品(食品)加工重点实验室,农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室(部省共建),福建福州 350003福建省农业科学院农产品加工研究所,福建省农产品(食品)加工重点实验室,农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室(部省共建),福建福州 350003福建省农业科学院农产品加工研究所,福建省农产品(食品)加工重点实验室,农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室(部省共建),福建福州 350003福建省农业科学院农产品加工研究所,福建省农产品(食品)加工重点实验室,农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室(部省共建),福建福州 350003福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108福建省农业科学院农产品加工研究所,福建省农产品(食品)加工重点实验室,农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室(部省共建),福建福州 350003福建省农业科学院农产品加工研究所,福建省农产品(食品)加工重点实验室,农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室(部省共建),福建福州 350003
轻工业
红曲糟抗热肽热激氧化酿酒酵母
Hongqu rice distiller's grainsthermally resistant peptidesthermally induced oxidative stressSaccharomyces cerevisiae
《食品科学》 2024 (19)
49-56,8
福建省自然科学基金面上项目(2021J01498)福建省公益类科研院所基本科研专项(2023R10982022R1032009)
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