不同干燥方式对香菇粉物化特性、抗氧化活性和风味的影响OA北大核心CSTPCD
Effects of Different Drying Methods on Physicochemical Properties,Antioxidant Activity and Flavor Profile of Lentinus edodes Powder
研究热风干燥、热风-微波干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥、微波真空干燥和多段式热风干燥对香菇粉的物化性质、抗氧化性能和风味的影响.结果表明,真空冷冻干燥的香菇粉在吸水性指数、膨胀度和色泽等物化性质上均优于其他干燥方式.在所有干燥方式的香菇粉中,真空冷冻干燥香菇粉总酚含量最高,为1.345 mg/g,其抗氧化能力(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2'-联氮-二(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)阳离子自由基清除力)也最强,而微波干燥香菇粉的抗氧化能…查看全部>>
This research investigated the impacts of various drying methods,including hot-air drying,hot-air-microwave drying,heat-pump drying,vacuum-freeze drying,microwave-vacuum drying,and multi-stage hot-air drying,on the physicochemical properties,antioxidant capacity and flavor profile of Lentinus edodes powder(LEP).The results demonstrated that vacuum-freeze-dried LEP was superior to LEP produced using the other drying methods in terms of physicochemical propert…查看全部>>
盛梦龙;林松毅;马婷婷;张彤;李雨璐;陈冬
大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034
轻工业
香菇粉干燥方式物化特性抗氧化活性风味
Lentinus edodes powderdrying methodsphysicochemical propertiesantioxidant capacityflavor profile
《食品科学》 2024 (19)
192-200,9
辽宁省教育厅高校基本科研项目(LJKMZ20220876)
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