超声处理对糯米粉消化特性的影响及降低糯米粉血糖生成指数工艺优化OA北大核心CSTPCD
Effect of Ultrasonic Treatment on the Digestion Characteristics of Glutinous Rice Flour and Optimization of Process to Reduce Glutinous Rice Flour Glycemic Index
目的:为研究超声波处理对糯米粉消化特性及血糖生成指数(Glycemic index,GI)的影响.方法:以GI值为指标,通过单因素实验和响应面法研究糯米粉乳液浓度、超声功率、超声时间、干燥温度4个因素对糯米粉消化性的影响.研究表明,超声作用可以使淀粉间组分相互转化,提高抗性淀粉含量,并显著(P＜0.05)降低糯米粉的GI值.糯米粉乳液浓度30％、超声功率400 W、超声时间4 min、干燥时间49 ℃,糯米粉的GI值降低至76.31(比普通糯米粉…查看全部>>
Objective:To study the effect of ultrasonic treatment on the digestion characteristics and glycemic index(GI)of glutinous rice flour.Methods:With GI value as the index,the effects of four factors,including emulsion concentration,ultrasonic power,ultrasonic time and drying temperature,on the digestibility of glutinous rice flour were studied by single factor test and response surface method.The results showed that ultrasound could transform the components bet…查看全部>>
郭宇;杨玉婵;桂祎雯;王东旭;郭元新;邓静
江苏科技大学粮食学院,江苏省粮食生物加工工程研究中心,江苏镇江 212100江苏科技大学粮食学院,江苏省粮食生物加工工程研究中心,江苏镇江 212100江苏科技大学粮食学院,江苏省粮食生物加工工程研究中心,江苏镇江 212100江苏科技大学粮食学院,江苏省粮食生物加工工程研究中心,江苏镇江 212100江苏科技大学粮食学院,江苏省粮食生物加工工程研究中心,江苏镇江 212100四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室,四川成都 610100
轻工业
糯米粉超声技术血糖指数响应面体外消化特性
glutinous rice flourultrasonic technologyglycemic indexresponse surfacein vitro digestion characteristics
《食品工业科技》 2024 (20)
215-222,8
江苏省2023年研究生创新计划项目(SJCX232244)烹饪科学四川省高等学校重点实验室2023年度资助项目(PRKX2023Z12)常州市农业科技支撑项目(CE20202008).
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