刺梨汁冷冻贮藏过程中风味的动态变化规律OA北大核心CSTPCD
Dynamic Flavor Changes of Rosa roxburghii Juice during Frozen Storage
为评价长时间冷冻贮藏对刺梨汁的风味品质影响,本研究采用感官评价、电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱分析刺梨汁(Headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)在-20℃冷冻条件下不同贮藏时间(0、2、4、6、8M)的感官特性和香气特征的动态变化.结果表明,共鉴定出127种挥发性化合物,以醇类(31种)、烃类(34种)…查看全部>>
To evaluate the effects of long-term frozen storage on the flavor quality of Rosa roxburghii juice,sensory evaluation,electronic nose,and headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry(HS-SPME-GC-MS)were utilized to analyze the dynamic changes of sensory and aroma characteristics of Rosa roxburghii juice at-20 ℃ for various storage times(0,2,4,6,8 M).The results revealed the identification of a total of 127 volatile compounds,the …查看全部>>
莫梅清;江梓仪;胡梦迪;桂梦楠;罗杰;包爱明;秦伟军;高向阳
华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州 510642||粤黔科技协作发酵食品重点实验室,贵州安顺 561002华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州 510642华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州 510642华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州 510642华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州 510642粤黔科技协作发酵食品重点实验室,贵州安顺 561002||贵州南山婆食品加工有限公司,贵州安顺 561000粤黔科技协作发酵食品重点实验室,贵州安顺 561002||贵州南山婆食品加工有限公司,贵州安顺 561000华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州 510642||粤黔科技协作发酵食品重点实验室,贵州安顺 561002
轻工业
刺梨汁冷冻贮藏风味特征电子鼻气相色谱-质谱法(GC-MS)
Rosa roxburghii juicefrozen storageflavor characteristicselectronic nosegas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
《食品工业科技》 2024 (20)
320-331,12
安顺市科技计划项目(安市科平(2023)07号(粤黔协作).
评论