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辣木膳食纤维对鲢鱼糜凝胶性能的影响

雍金叶邹钰萱田洋张建群李秀芬赵冰

食品科学2024，Vol.45Issue(20)：P.74-81,8.

食品科学2024，Vol.45Issue(20)：P.74-81,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240321-150

雍金叶 ¹邹钰萱 ¹田洋 ¹张建群 ²李秀芬 ¹赵冰³

作者信息

1. 云南农业大学食品科学技术学院,食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心,云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室,云南昆明650201
2. 云南农业大学科学技术处,云南昆明650201
3. 云南农业大学食品科学技术学院,食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心,云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室,云南昆明650201 云南农业大学科学技术处,云南昆明650201
折叠

辣木/膳食纤维/鲢鱼糜/凝胶性质/分子间相互作用

轻工纺织

雍金叶,邹钰萱,田洋,张建群,李秀芬,赵冰..辣木膳食纤维对鲢鱼糜凝胶性能的影响[J].食品科学,2024,45(20):P.74-81,8.

国家自然科学基金地区科学基金项目(32160564) （32160564）

云南省基础研究计划面上项目(202401AT070241) （202401AT070241）

云南省省市一体化专项(202302AN360002)。（202302AN360002）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-6630

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