梅占品种美人茶加工技术探究OA

美人茶由小贯小绿叶蝉刺吸过的茶鲜叶加工制成,具有独特的果香蜜韵。选用小贯小绿叶蝉轻度刺吸、明显刺吸、重度刺吸的一芽一叶和一芽二叶梅占鲜叶制成美人茶,其中由重度刺吸梅占鲜叶制成的美人茶品质最为优异。文章总结美人茶加工工艺如下:美人茶加工偏重萎凋,萎凋方式为日光萎凋和室内萎凋相结合,萎凋程度以萎凋叶减重25%~30%为宜;做青采用手工翻青和机械摇青相结合的方式,发酵程度75%左右;杀青后回润10~15 min,用台式揉捻机辅以包揉机做形;以78℃初烘180 min,7~15 d后复火提香。采用该工艺制作的美人茶外形犹如花朵,白毫显露,红、黄、褐、白相间;汤色呈浅琥珀色、清澈明亮;具独特的兰花香、熟果香、蜜香,滋味醇厚、蜜韵显;叶底舒展、鲜活、橙红。