现代食品科技2024，Vol.40Issue(9)：P.248-256,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.9.0964
亚油酸介导氧化的金鲳鱼肌原纤维蛋白结构和凝胶特性变化
摘要
关键词
亚油酸/金鲳鱼/肌原纤维蛋白/凝胶特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
陈冠怡,许陈彩,李佳玲,李鑫,张伟坚,陈春蓓,王泽富,刘书成..亚油酸介导氧化的金鲳鱼肌原纤维蛋白结构和凝胶特性变化[J].现代食品科技,2024,40(9):P.248-256,9.基金项目
农业农村部水产品加工重点实验室开放基金(NYJG202203) （NYJG202203）
广东海洋大学博士科研启动费资助项目(060302042108)。 （060302042108）
