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食用油种类对辣椒油风味特性的影响

陶秀梅 王怡淼 尹思琪 刘昌树 刘建国 张琪 刘大松 周鹏

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(19)：P.341-352,12.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(19)：P.341-352,12.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040210

食用油种类对辣椒油风味特性的影响

陶秀梅 1王怡淼 1尹思琪 2刘昌树 3刘建国 3张琪 3刘大松 2周鹏2

作者信息

  • 1. 分析测试中心(江南大学),江苏无锡214122
  • 2. 食品科学与资源挖掘全国重点实验室,食品学院(江南大学),江苏无锡214122
  • 3. 佳格食品(中国)有限公司,江苏苏州215400 佳格投资(中国)有限公司,上海201103
  • 折叠

摘要

关键词

食用油/辣椒油/挥发性成分/顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用/主成分分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陶秀梅,王怡淼,尹思琪,刘昌树,刘建国,张琪,刘大松,周鹏..食用油种类对辣椒油风味特性的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(19):P.341-352,12.

基金项目

中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP121077) （JUSRP121077）

无锡市基础研究项目(K20231027)。 （K20231027）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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