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水煮鱼风味组成与主体风味物质挖掘

刘兴平 唐密 余永 朱瀚昆 周鸿媛 马良 张宇昊

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(19)：P.331-340,10.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(19)：P.331-340,10.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037466

水煮鱼风味组成与主体风味物质挖掘

刘兴平 1唐密 1余永 1朱瀚昆 1周鸿媛 1马良 2张宇昊2

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆400715
  • 2. 西南大学食品科学学院,重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆400715 国家市场监管重点实验室(调味品监管技术),重庆401121
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摘要

关键词

水煮鱼/挥发性风味物质/主体风味物质/气味活性值/脱腥

分类

化学化工

引用本文复制引用

刘兴平,唐密,余永,朱瀚昆,周鸿媛,马良,张宇昊..水煮鱼风味组成与主体风味物质挖掘[J].食品与发酵工业,2024,50(19):P.331-340,10.

基金项目

十四五国家重点研发计划项目(2021YFD21001005) （2021YFD21001005）

重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2021jscx-cylhX0014) （cstc2021jscx-cylhX0014）

重庆市水产科技创新联盟重点科技创新攻关项目(CQFTIU2022-13)。 （CQFTIU2022-13）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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