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麸曲制作工艺优化及对黄酒品质的影响

修禹旸 赵国良 李志江 毛健

食品工业科技2024，Vol.45Issue(21)：P.148-156,9.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(21)：P.148-156,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023110052

麸曲制作工艺优化及对黄酒品质的影响

修禹旸 1赵国良 1李志江 2毛健3

作者信息

  • 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319
  • 2. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319 黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心,黑龙江大庆163319
  • 3. 江南大学食品学院,粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心,江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院,浙江绍兴312000
  • 折叠

摘要

关键词

黄酒/谷物麸皮/固态发酵/酚酸/青霉菌/感官评价

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

修禹旸,赵国良,李志江,毛健..麸曲制作工艺优化及对黄酒品质的影响[J].食品工业科技,2024,45(21):P.148-156,9.

基金项目

国家重点研发计划项目课题“基于微生物组和现代工程学技术的黄酒和食醋绿色智能酿造产业化示范研究”(课题编号:2022YFD2101204)。 （课题编号:2022YFD2101204）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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