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基于HS-SPME-GC-MS及电子舌对预制梅菜扣肉关键性风味与过熟味评价分析

李嘉灏 曾瑶英 熊玉帛 佘杰海 余焯均 郭航宇 熊雯 龚林 周文化

食品工业科技2024，Vol.45Issue(21)：P.234-245,12.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(21)：P.234-245,12.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023110208

基于HS-SPME-GC-MS及电子舌对预制梅菜扣肉关键性风味与过熟味评价分析

李嘉灏 1曾瑶英 1熊玉帛 1佘杰海 1余焯均 1郭航宇 2熊雯 3龚林 3周文化1

作者信息

  • 1. 特医食品加工湖南省重点实验室,湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004
  • 2. 湖南口味王食品有限公司,湖南益阳415300
  • 3. 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司,湖南津市415600
  • 折叠

摘要

关键词

预制梅菜扣肉/HS-SPME-GC-MS/电子舌/OAV/关键性风味/过熟味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李嘉灏,曾瑶英,熊玉帛,佘杰海,余焯均,郭航宇,熊雯,龚林,周文化..基于HS-SPME-GC-MS及电子舌对预制梅菜扣肉关键性风味与过熟味评价分析[J].食品工业科技,2024,45(21):P.234-245,12.

基金项目

长沙市科技计划重大专项(kh2301028) （kh2301028）

长沙市自然科学基金项目(kq2014150) （kq2014150）

湖南省创新引领计划(2021GK4022,2021GK4024)。 （2021GK4022,2021GK4024）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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