食品工业科技2024，Vol.45Issue(21)：P.85-92,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023120024
葡萄籽原花青素对小麦面团流变特性及面条品质的影响
王金晶 1冯乐乐 1沈思宇 1张佳伦 2王志伟 1张晔 1王田心 1王浩1
作者信息
- 1. 天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室,食品科学与工程学院,天津300457
- 2. 河北玉桥食品有限公司,河北石家庄051530
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摘要
关键词
小麦粉/葡萄籽原花青素(GSP)/质构特性/蒸煮特性/消化特性/感官品质分类
轻工纺织引用本文复制引用
王金晶,冯乐乐,沈思宇,张佳伦,王志伟,张晔,王田心,王浩..葡萄籽原花青素对小麦面团流变特性及面条品质的影响[J].食品工业科技,2024,45(21):P.85-92,8.
