羊肉及其制品保鲜技术研究进展OA北大核心CSTPCD
随着消费者需求的增加,羊肉及其制品种类日益繁多,极大丰富了市场选择。与此同时,为确保羊肉及其制品在长途运输、长期贮藏过程中保持其原有新鲜度和口感,保鲜技术优化与发展成为研究热点。在保鲜技术研发上,物理保鲜技术如低温保鲜、真空包装、气调包装等被广泛应用;化学保鲜技术则侧重于开发安全、高效的保鲜剂和抗氧化剂;植物保鲜剂凭借其安全、绿色的特点,越来越受关注。此外,随着智能科技与大数据的兴起,智能化监控与追溯系统在羊肉保鲜领域逐渐普及,一些新型非热加工保鲜技术能显著抑制微生物繁殖,具有良好的发展前景。本文从腐败变质原因、蛋白与脂质氧化机理和保鲜技术优缺点3个角度阐述羊肉及其制品的保鲜技术研究进展,旨在为羊肉产业和保鲜技术的发展提供参考。
靳林诗;王维婷;曹建芳;王源上;杜鹏飞;马艳丽;林冬梅;刘丽娜;
河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸056038 山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东省农产品精深加工技术重点实验室,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东济南250100山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东省农产品精深加工技术重点实验室,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东济南250100山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东省农产品精深加工技术重点实验室,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东济南250100 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸056038
轻工业
羊肉羊肉制品腐败保鲜技术研究进展
《肉类研究》 2024 (010)
P.66-72 / 7
中央引导地方科技发展专项(YDZX2022135;YDZXF2022149);山东省重点研发计划项目(2022TZXD0021);山东省羊产业技术体系项目(SDAIT-10-09)。
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