食品科学2024，Vol.45Issue(21)：P.68-80,13.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240529-251
低糖超声波卤煮技术改善翻砂卤蛋凝胶特性及其机理
摘要
关键词
翻砂卤蛋/高强度超声/木糖醇/凝胶特性/风味分类
轻工纺织引用本文复制引用
郑丹,于丹蓉,绵海洋,孙耀贵,刘纯友,张晓宇,于智慧..低糖超声波卤煮技术改善翻砂卤蛋凝胶特性及其机理[J].食品科学,2024,45(21):P.68-80,13.基金项目
山西省基础研究计划面上项目(202303021211093) （202303021211093）
山西农业大学博士科研启动专项(2021BQ91)。 （2021BQ91）
