3种不同果型番茄果实挥发性物质及品质分析OACSTPCD

目的:探究不同果型的番茄果实挥发性物质的差异。方法:采用顶空固相微萃取-气质联用技术测定了樱桃番茄(4个品种)、草莓番茄(4个品种)、大果型番茄(2个品种)3种具有不同口感的番茄果型新鲜果实的挥发性物质,并进行定量分析。此外,对10种番茄果实的品质指标番茄红素和干物质含量进行测定分析,对二者的潜在联系作了相关性分析。结果:10个供试品种番茄果实中共检测到81种挥发性物质,由醇类10种、醛类9种、酯类11种、酮类7种、烃类33种和其他类11种组成,并均以醛类、酯类、烃类和其他类为主,占总挥发性物质的78%以上。樱桃番茄的挥发性物质组分数最多,为70种,且其总含量最高,中果型番茄的挥发性成分为59种,大果型番茄的挥发性成分为58种。3种口感型番茄共有挥发性组分25种,其含量在品种间差异较大。口感型番茄番茄红素含量范围为52.54~135.85mg/100g,在不同果型中存在差异;干物质含量范围为5.75%~10.66%,在不同果型中差异明显,其中,樱桃番茄的的干物质含量最高,其次是草莓番茄,大果型口感番茄的干物质含量最低,小于6%。结论:品质指标与挥发性物质的相关性分析表明,香叶基芳樟醇、法尼基丙酮与番茄红素及干物质呈极显著负相关,干物质与顺-3-己烯醛呈显著正相关,品质性状番茄红素和干物质含量之间没有显著相关性,挥发性物质之间存在一定相关性。