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乳酸菌接种发酵对耿马酸肉品质的影响

吴春霞 石有权 杨雁 王琪 施丽芬 念许若 彭婷婷 陈韬

肉类研究2024，Vol.38Issue(11)：P.18-22,5.
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肉类研究2024，Vol.38Issue(11)：P.18-22,5.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20240806-201

乳酸菌接种发酵对耿马酸肉品质的影响

吴春霞 1石有权 2杨雁 3王琪 4施丽芬 1念许若 1彭婷婷 1陈韬1

作者信息

  • 1. 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201
  • 2. 云南省轻纺工业设计院有限公司,云南昆明650041
  • 3. 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201 昆明学院旅游学院,云南昆明650214
  • 4. 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201 宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院,四川宜宾644003
  • 折叠

摘要

关键词

耿马酸肉/乳酸菌/微生物/生物胺/安全性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

吴春霞,石有权,杨雁,王琪,施丽芬,念许若,彭婷婷,陈韬..乳酸菌接种发酵对耿马酸肉品质的影响[J].肉类研究,2024,38(11):P.18-22,5.

基金项目

云南农业大学科研发展基金项目(KX900127000)。 （KX900127000）

肉类研究

OA北大核心CSTPCD

1001-8123

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