食品科学2024，Vol.45Issue(21)：P.121-129,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240302-002
冻融与冻藏对乌鳢肌原纤维蛋白与酸菜鱼汤中特征风味物质结合特性的影响
摘要
关键词
肌原纤维蛋白/风味物质/冷冻处理/蛋白质聚集/结合能力分类
轻工纺织引用本文复制引用
袁丽,苏凯,刘璐,冷伟军,张昊,李梦哲,石彤,包玉龙,高瑞昌..冻融与冻藏对乌鳢肌原纤维蛋白与酸菜鱼汤中特征风味物质结合特性的影响[J].食品科学,2024,45(21):P.121-129,9.基金项目
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)。 （CARS-46）
