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苦味肽的苦味机制及脱苦策略研究进展

蒲明慧 吴昊 文李 陈茂龙 程云辉

食品科学2024，Vol.45Issue(21)：P.344-356,13.
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食品科学2024，Vol.45Issue(21)：P.344-356,13.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240306-041

苦味肽的苦味机制及脱苦策略研究进展

蒲明慧 1吴昊 1文李 1陈茂龙 1程云辉2

作者信息

  • 1. 长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙410114
  • 2. 长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙410114 齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南250353
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摘要

关键词

苦味肽/生物活性/苦味机制/脱苦/微生物酶

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

蒲明慧,吴昊,文李,陈茂龙,程云辉..苦味肽的苦味机制及脱苦策略研究进展[J].食品科学,2024,45(21):P.344-356,13.

基金项目

湖南省自然科学基金面上项目(2022JJ30587) （2022JJ30587）

山东省“泰山产业领军人才”工程项目(LJNY202004,TSCY20190103) （LJNY202004,TSCY20190103）

湖南省科技创新计划资助项目(2023RC3137)。 （2023RC3137）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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