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基于微生物代谢的传统发酵海鲈鲜味肽筛选及其对苦味的抑制作用

王春鑫吴燕燕方秀陈胜军赵永强相欢岑剑伟魏涯王悦齐

食品科学2024，Vol.45Issue(21)：P.147-156,10.

食品科学2024，Vol.45Issue(21)：P.147-156,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240130-275

王春鑫 ¹吴燕燕 ²方秀 ³陈胜军 ⁴赵永强 ⁴相欢 ⁴岑剑伟 ⁴魏涯 ⁴王悦齐²

作者信息

1. 上海海洋大学食品学院,上海201306
2. 北部湾大学广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室,广西钦州535011 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业农村部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300
3. 福建闽威实业股份有限公司,福建省花鲈育种重点实验室,福建福鼎355200
4. 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业农村部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300
折叠

鲜味肽/苦味受体/微生物/发酵海鲈鱼

轻工纺织

王春鑫,吴燕燕,方秀,陈胜军,赵永强,相欢,岑剑伟,魏涯,王悦齐..基于微生物代谢的传统发酵海鲈鲜味肽筛选及其对苦味的抑制作用[J].食品科学,2024,45(21):P.147-156,10.

国家自然科学基金面上项目(32372367) （32372367）

财政部和农业农村部:国家海水鱼产业技术体系资助项目(CARS-47) （CARS-47）

广州市科技计划项目(2024A04J3711) （2024A04J3711）

中国水产科学研究院基本科研业务费项目(2020TD69)。（2020TD69）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-6630

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