肉类研究2024，Vol.38Issue(11)：P.12-17,6.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20240713-182
蛋白氧化对猪皮明胶乳化性能的影响
摘要
关键词
明胶/氧化/乳液/界面张力/乳化性能分类
轻工纺织引用本文复制引用
徐万军,苟浩,詹帅,张雅琦,包玉龙..蛋白氧化对猪皮明胶乳化性能的影响[J].肉类研究,2024,38(11):P.12-17,6.基金项目
江苏省研究生科研与实践创新计划项目(SJCX23_2052)。 （SJCX23_2052）
