不同pH值对木瓜蛋白酶活性的影响及分子机制OA北大核心CSTPCD
为探究不同pH值对木瓜蛋白酶活性的影响及分子机制,采用分子模拟和荧光光谱分析等技术,对不同pH值条件下(4、5、6、7、8)木瓜蛋白酶的酶活性、均方根误差(root mean square deviation,RMSD)、蛋白质残基的波动、回旋半径、蛋白间氢键、蛋白质二级结构和溶剂可及表面积等进行分析。结果表明:pH7时木瓜蛋白酶活性最高,pH4和pH8时比pH7时活性分别降低约5.00%和5.35%;分子模拟结果显示,不同pH值下木瓜蛋白酶的回…查看全部>>
代雯;黄业传;韩佳钰;胡霄;李典典;管思彤
荆楚理工学院食品与生物学院,湖北荆门448000荆楚理工学院食品与生物学院,湖北荆门448000荆楚理工学院食品与生物学院,湖北荆门448000荆楚理工学院食品与生物学院,湖北荆门448000荆楚理工学院食品与生物学院,湖北荆门448000荆楚理工学院食品与生物学院,湖北荆门448000
轻工业
木瓜蛋白酶酶活性pH值分子模拟
《肉类研究》 2024 (10)
P.9-14,6
荆楚理工学院校级创新创业项目(KC2023052)荆门市重点科技计划项目(2022YFZD058)。
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