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绿茶及红茶中游离氨基酸对映异构体的分布特征及呈味特性

李玮轩 邵晨阳 严寒 张悦 吕海鹏 林智 朱荫

食品科学技术学报2024，Vol.42Issue(5)：P.51-67,17.
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食品科学技术学报2024，Vol.42Issue(5)：P.51-67,17.DOI:10.12301/spxb202300130

绿茶及红茶中游离氨基酸对映异构体的分布特征及呈味特性

李玮轩 1邵晨阳 2严寒 2张悦 2吕海鹏 2林智 2朱荫2

作者信息

  • 1. 农业农村部茶树生物学与资源利用重点实验室/中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008 浙江农林大学食品与健康学院,浙江杭州311300
  • 2. 农业农村部茶树生物学与资源利用重点实验室/中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008
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摘要

关键词

绿茶/红茶/游离氨基酸/对映异构体/滋味贡献

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李玮轩,邵晨阳,严寒,张悦,吕海鹏,林智,朱荫..绿茶及红茶中游离氨基酸对映异构体的分布特征及呈味特性[J].食品科学技术学报,2024,42(5):P.51-67,17.

基金项目

国家自然科学基金资助项目(32172631) （32172631）

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19) （CARS-19）

中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS)。 （CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS）

食品科学技术学报

OA北大核心CSTPCD

2095-6002

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