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低eGI值复合挤压米成型工艺、理化特性及风味

吕庆云 陈款 江蕾 张运辰 刘良忠 朱哲 高红波 赵芃杰

现代食品科技2024，Vol.40Issue(10)：P.14-25,12.
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现代食品科技2024，Vol.40Issue(10)：P.14-25,12.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.10.0162

低eGI值复合挤压米成型工艺、理化特性及风味

吕庆云 1陈款 2江蕾 3张运辰 2刘良忠 1朱哲 4高红波 5赵芃杰6

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室,湖北武汉430023
  • 2. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
  • 3. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023 武汉商贸职业学院现代艺术与教育学院,湖北武汉430205
  • 4. 武汉隆丰园生物科技有限公司,湖北武汉430040
  • 5. 湖北楚丰泉源农业股份有限公司,湖北安陆432614
  • 6. 个旧市大红屯粮食购销有限公司,云南个旧661017
  • 折叠

摘要

关键词

鹰嘴豆/低eGI/复合挤压米/GC-IMS/食用品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

吕庆云,陈款,江蕾,张运辰,刘良忠,朱哲,高红波,赵芃杰..低eGI值复合挤压米成型工艺、理化特性及风味[J].现代食品科技,2024,40(10):P.14-25,12.

基金项目

国家重点研发计划项目(2023YFF1104604-01,2018YFC2001804-4) （2023YFF1104604-01,2018YFC2001804-4）

湖北省重点研发计划项目(2022BAD128) （2022BAD128）

湖北省中央引导地方科技发展专项(2022BGE247) （2022BGE247）

云南省李庆龙专家工作站(202305AF150003)。 （202305AF150003）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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