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改性莲子淀粉多尺度结构与体外消化特性的关系

谢雅曼 张楠 潘娟 李玉坤 刘创 符树勇 杨文安 高向阳

现代食品科技2024，Vol.40Issue(10)：P.68-78,11.
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现代食品科技2024，Vol.40Issue(10)：P.68-78,11.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.10.1271

改性莲子淀粉多尺度结构与体外消化特性的关系

谢雅曼 1张楠 1潘娟 1李玉坤 2刘创 2符树勇 2杨文安 2高向阳1

作者信息

  • 1. 华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642
  • 2. 广州酒家集团利口福食品有限公司,广东广州511442
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摘要

关键词

莲子抗性淀粉/物理协同酶法/多尺度结构/消化特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

谢雅曼,张楠,潘娟,李玉坤,刘创,符树勇,杨文安,高向阳..改性莲子淀粉多尺度结构与体外消化特性的关系[J].现代食品科技,2024,40(10):P.68-78,11.

基金项目

企业委托项目(31-C-2020-006)。 （31-C-2020-006）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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