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湿热处理前后中国菰米淀粉结构、理化和消化特性的变化

章海风陈岩松徐若瑗袁梦尹力李春梅

现代食品科技2024，Vol.40Issue(10)：P.50-59,10.

现代食品科技2024，Vol.40Issue(10)：P.50-59,10.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.10.1461

章海风 ¹陈岩松 ²徐若瑗 ²袁梦 ²尹力 ²李春梅³

作者信息

1. 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127 江苏省淮扬菜产业化工程研究中心,江苏扬州225127 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室,江苏扬州225127
2. 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127
3. 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127 江苏省淮扬菜产业化工程研究中心,江苏扬州225127
折叠

菰米淀粉/湿热处理/结构/理化性质/消化特性

轻工纺织

章海风,陈岩松,徐若瑗,袁梦,尹力,李春梅..湿热处理前后中国菰米淀粉结构、理化和消化特性的变化[J].现代食品科技,2024,40(10):P.50-59,10.

江苏省文化和旅游重点实验室研究项目(203560133) （203560133）

川菜发展研究中心科研项目(CC21Z09) （CC21Z09）

中餐非遗技艺传承文化与旅游部重点实验室2022年度开放课题(WLB2206) （WLB2206）

江苏省中医药科技发展计划项目(QN202328)。（QN202328）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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