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发酵肉制品中微生物的代谢作用及其对风味物质形成的影响研究进展

扈莹莹 巴音巴特·巴依尔塔 刘跃 徐宝才

食品科学2024，Vol.45Issue(22)：P.322-328,7.
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食品科学2024，Vol.45Issue(22)：P.322-328,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240409-073

发酵肉制品中微生物的代谢作用及其对风味物质形成的影响研究进展

扈莹莹 1巴音巴特·巴依尔塔 1刘跃 1徐宝才1

作者信息

  • 1. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230009
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摘要

关键词

发酵肉制品/微生物/代谢途径/风味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

扈莹莹,巴音巴特·巴依尔塔,刘跃,徐宝才..发酵肉制品中微生物的代谢作用及其对风味物质形成的影响研究进展[J].食品科学,2024,45(22):P.322-328,7.

基金项目

安徽省科技重大专项(2021d06050001) （2021d06050001）

中央高校基本科研业务费专项(JZ2024HGQA0126)。 （JZ2024HGQA0126）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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