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小麦粉品质特性与发面饼加工品质关系的研究

李逸 田晓红 王佳雅 姜平 谭斌

粮油食品科技2024，Vol.32Issue(6)：P.50-58,9.
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粮油食品科技2024，Vol.32Issue(6)：P.50-58,9.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2024.06.006

小麦粉品质特性与发面饼加工品质关系的研究

李逸 1田晓红 2王佳雅 3姜平 2谭斌4

作者信息

  • 1. 河南工业大学粮食和物资储备学院,河南郑州450001 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所,北京100037
  • 2. 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所,北京100037
  • 3. 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油质量检验测试中心,北京100037
  • 4. 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所,北京100037 中原食品实验室,河南漯河462300
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摘要

关键词

小麦粉/面筋/糊化特性/粉质特性/发酵流变特性/发面饼品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李逸,田晓红,王佳雅,姜平,谭斌..小麦粉品质特性与发面饼加工品质关系的研究[J].粮油食品科技,2024,32(6):P.50-58,9.

基金项目

“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100203)。 （2021YFD2100203）

粮油食品科技

OA北大核心CSTPCD

1007-7561

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