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鲢鱼蛋白酶解物对冷冻面团及面包品质特性的影响

田金河 王艳婕 吴悦 郭瑞瑞 王立龙 孙雨博

粮油食品科技2024，Vol.32Issue(6)：P.125-133,9.
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粮油食品科技2024，Vol.32Issue(6)：P.125-133,9.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2024.06.015

鲢鱼蛋白酶解物对冷冻面团及面包品质特性的影响

田金河 1王艳婕 2吴悦 3郭瑞瑞 1王立龙 1孙雨博2

作者信息

  • 1. 新乡学院生物工程学院,河南新乡453003
  • 2. 河南科技学院生命科学学院,河南新乡453003
  • 3. 新乡学院生物工程学院,河南新乡453003 河南科技学院生命科学学院,河南新乡453003
  • 折叠

摘要

关键词

鲢鱼蛋白酶解物/冷冻面团/水分/面包

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

田金河,王艳婕,吴悦,郭瑞瑞,王立龙,孙雨博..鲢鱼蛋白酶解物对冷冻面团及面包品质特性的影响[J].粮油食品科技,2024,32(6):P.125-133,9.

基金项目

河南省科技攻关计划项目(222102110100) （222102110100）

河南省研究生教育改革与质量提升工程项目(YJS2024JD51) （YJS2024JD51）

国家级大学生创新项目(202310467033) （202310467033）

新乡学院博士科研启动基金项目(1366020058)。 （1366020058）

粮油食品科技

OA北大核心CSTPCD

1007-7561

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