粮油食品科技2024，Vol.32Issue(6)：P.67-76,10.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2024.06.008
热诱导玉米淀粉模拟面团流变学、热力学和结构特性的变化
摘要
关键词
玉米淀粉/面筋蛋白/流变学特性/热性能/微观结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
孔庆霞,邝吉卫,杨希娟..热诱导玉米淀粉模拟面团流变学、热力学和结构特性的变化[J].粮油食品科技,2024,32(6):P.67-76,10.基金项目
青海大学省部共建三江源生态和高原农牧业国家重点实验室自主研究项目(2024-ZZ-04) （2024-ZZ-04）
青海省农林科学院创新基金项目(2023-NKY-02) （2023-NKY-02）
青海省科技厅创新平台建设项目(2022-ZJ-T04)。 （2022-ZJ-T04）
