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大豆分离蛋白-大米粉复合凝胶特性及形成机理研究

陈宇翔 王萍 王颖 柴洋洋

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(22)：P.98-105,8.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(22)：P.98-105,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038103

大豆分离蛋白-大米粉复合凝胶特性及形成机理研究

陈宇翔 1王萍 2王颖 3柴洋洋2

作者信息

  • 1. 东北林业大学生命科学学院,黑龙江哈尔滨150040
  • 2. 东北林业大学生命科学学院,黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室,黑龙江哈尔滨150040
  • 3. 黑龙江省农垦科学院,黑龙江哈尔滨150038
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摘要

关键词

大豆分离蛋白/大米粉/复合凝胶/凝胶特性/分子对接

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陈宇翔,王萍,王颖,柴洋洋..大豆分离蛋白-大米粉复合凝胶特性及形成机理研究[J].食品与发酵工业,2024,50(22):P.98-105,8.

基金项目

国家自然科学基金资助项目(32000252)。 （32000252）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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