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超高压力场下不同含量酒精对淀粉结构与理化性能的影响

于佳佳 王瑞珠 兰思思 陈恺

食品工业科技2024，Vol.45Issue(22)：P.55-62,8.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(22)：P.55-62,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023120132

超高压力场下不同含量酒精对淀粉结构与理化性能的影响

于佳佳 1王瑞珠 2兰思思 2陈恺2

作者信息

  • 1. 新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院,新疆乌鲁木齐830013
  • 2. 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052
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摘要

关键词

淀粉结构/超高压处理/糊化性质/老化性质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

于佳佳,王瑞珠,兰思思,陈恺..超高压力场下不同含量酒精对淀粉结构与理化性能的影响[J].食品工业科技,2024,45(22):P.55-62,8.

基金项目

“人才引领林果业提质增效”试点工作核桃产业专家团队-精深加工岗(HTCYZJTD2020-04)。 （HTCYZJTD2020-04）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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