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不同热加工工艺下花椒主要苦味物质的鉴定

王宇倩 李亭 郭嘉怡 王佳 薛明君 邹婷婷

食品工业科技2024，Vol.45Issue(23)：P.300-309,10.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(23)：P.300-309,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024050365

不同热加工工艺下花椒主要苦味物质的鉴定

王宇倩 1李亭 1郭嘉怡 1王佳 1薛明君 1邹婷婷1

作者信息

  • 1. 北京工商大学食品与健康学院,北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心,食品添加剂与配料北京高校工程中心,北京100048
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摘要

关键词

花椒/热加工工艺/溶剂萃取/固相萃取/苦味/滋味稀释分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王宇倩,李亭,郭嘉怡,王佳,薛明君,邹婷婷..不同热加工工艺下花椒主要苦味物质的鉴定[J].食品工业科技,2024,45(23):P.300-309,10.

基金项目

大学生科学研究与创业行动计划(G010)。 （G010）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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