食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(21)：P.136-143,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037504
毛坯腌制速率对腐乳风味及其质构特性的影响
何文佳 1王敏 2张任虎 3丁祎程 1范荣彬 4丁玉庭 1豆剑伟 4周绪霞1
作者信息
- 1. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310023
- 2. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310023 成都国酿食品股份有限公司,四川成都610501
- 3. 成都国酿食品股份有限公司,四川成都610501 四川新希望味业有限公司,四川成都610501
- 4. 成都国酿食品股份有限公司,四川成都610501
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摘要
关键词
腐乳/腌制工艺/腌制速率/盐分/GC-MS分类
轻工纺织引用本文复制引用
何文佳,王敏,张任虎,丁祎程,范荣彬,丁玉庭,豆剑伟,周绪霞..毛坯腌制速率对腐乳风味及其质构特性的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(21):P.136-143,8.
