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米饭咀嚼过程中质地感知差异形成解析

尹娴婷 陈晓宇 胡嘉莉 朱玲 张晖 洪雁 徐杰 张雅媛

食品工业科技2024，Vol.45Issue(23)：P.258-263,6.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(23)：P.258-263,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023120021

米饭咀嚼过程中质地感知差异形成解析

尹娴婷 1陈晓宇 1胡嘉莉 1朱玲 1张晖 1洪雁 1徐杰 2张雅媛3

作者信息

  • 1. 江南大学食品学院,江苏无锡214000
  • 2. 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海200137
  • 3. 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530000
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摘要

关键词

米饭/咀嚼/理化特性/质地解析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

尹娴婷,陈晓宇,胡嘉莉,朱玲,张晖,洪雁,徐杰,张雅媛..米饭咀嚼过程中质地感知差异形成解析[J].食品工业科技,2024,45(23):P.258-263,6.

基金项目

国家自然科学基金(31872906) （31872906）

江苏省自然科学基金(BK20210459) （BK20210459）

国家自然科学青年科学基金(32202069) （32202069）

博士后科学基金(2022M710475)。 （2022M710475）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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