食品工业科技2024，Vol.45Issue(22)：P.141-149,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024010232
西北酵头发酵绿豆粉对绿豆面包品质的影响
摘要
关键词
绿豆/酸面团/动态流变学/蛋白质二级结构/抗氧化性/面包/品质分类
轻工纺织引用本文复制引用
关纬超,张炜佳,董立军,李曼,张喜玲,顾辰琦,胡秀发,王晓明,郝晓亮,郑婵敏,张宇光,杨庆余..西北酵头发酵绿豆粉对绿豆面包品质的影响[J].食品工业科技,2024,45(22):P.141-149,9.基金项目
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