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抗氧化乳酸菌的筛选及其对夸克奶酪品质的影响

吴涵清 洪青 刘振民 张灏 贾向飞 郝燕萍

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(22)：P.286-293,8.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(22)：P.286-293,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038449

抗氧化乳酸菌的筛选及其对夸克奶酪品质的影响

吴涵清 1洪青 2刘振民 2张灏 1贾向飞 3郝燕萍3

作者信息

  • 1. 江南大学食品学院,江苏无锡214122
  • 2. 乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海200436
  • 3. 上海海洋大学食品学院,上海201306
  • 折叠

摘要

关键词

附属发酵剂/筛选/蛋白质水解/抗氧化活性/夸克奶酪

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

吴涵清,洪青,刘振民,张灏,贾向飞,郝燕萍..抗氧化乳酸菌的筛选及其对夸克奶酪品质的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(22):P.286-293,8.

基金项目

市国资委企业创新发展和能级提升项目(2022013)。 （2022013）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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