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pH对鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

王浩李苓杨明柳周迎芹殷俊峰陈小娥谢宁宁

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(22)：P.67-75,9.

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(22)：P.67-75,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037893

王浩 ¹李苓 ²杨明柳 ³周迎芹 ⁴殷俊峰 ⁴陈小娥 ⁵谢宁宁⁴

作者信息

1. 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022 安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031 安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室,安徽合肥230031
2. 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022 崇左幼儿师范高等专科学校经济贸易系,广西崇左532200
3. 安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031
4. 安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031 安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室,安徽合肥230031
5. 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022
折叠

鳜鱼/肌原纤维蛋白/pH/凝胶强度/二级结构/微观结构

轻工纺织

王浩,李苓,杨明柳,周迎芹,殷俊峰,陈小娥,谢宁宁..pH对鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(22):P.67-75,9.

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OA北大核心CSTPCD

ISSN：0253-990X

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