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硫苷及其代谢产物对十字花科蔬菜风味形成的作用研究进展

刘梦婷 梅源 刘佳琦 赵吉春 赵楠 葛黎红

食品科学2024，Vol.45Issue(23)：P.349-357,9.
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食品科学2024，Vol.45Issue(23)：P.349-357,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240412-108

硫苷及其代谢产物对十字花科蔬菜风味形成的作用研究进展

刘梦婷 1梅源 2刘佳琦 1赵吉春 3赵楠 2葛黎红4

作者信息

  • 1. 四川师范大学生命科学学院,四川成都610101 四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都610066
  • 2. 四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都610066
  • 3. 西南大学食品科学院,重庆400715
  • 4. 四川师范大学生命科学学院,四川成都610101 四川师范大学西南土地资源评价与监测教育部重点实验室,四川成都610068
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摘要

关键词

硫苷/硫苷代谢产物/十字花科蔬菜/风味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘梦婷,梅源,刘佳琦,赵吉春,赵楠,葛黎红..硫苷及其代谢产物对十字花科蔬菜风味形成的作用研究进展[J].食品科学,2024,45(23):P.349-357,9.

基金项目

四川省育种联合攻关项目(2023YZ002) （2023YZ002）

四川省农业科学院“1+9”揭榜挂帅项目(1+9KJGG007)。 （1+9KJGG007）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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