抹茶研究热点的可视化分析及其功效研究进展OA北大核心CSTPCD

抹茶是一种微粉状的茶产品,因其特殊的生产加工方式获得了独特的风味和口感,并被广泛应用于食品中。本文主要研究近十年国内外抹茶的研究现状,通过可视化分析研究文章的热点趋势,并根据关键词密度分析探讨抹茶中内含的生物活性物质及健康功效。抹茶中的咖啡因和茶多酚能够提神,且茶氨酸与之协同提升认知能力并减轻焦虑;抹茶含有的茶多酚能够通过多种机制抑制癌细胞活性,降低糖尿病和心血管疾病等疾病的发病率。其次,对抹茶生产加工中活性物质的变化进行阐述归纳。最后,探讨抹茶在食品中的各项应用与开发展望。抹茶是一种具有高健康价值的中国传统茶制品,研究其发展趋势,阐明其在食品中的应用,有助于其产业价值的提升,并可为今后开发功能性抹茶食品提供一定的理论基础。