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鳞杯伞粉和黑木耳粉对面团加工特性及挂面品质的影响

王无霞 于东梅 张德芳 侯淑婷 葛广亮 李泽辉 孟俊龙 常明昌 耿雪冉

食品工业科技2024，Vol.45Issue(24)：P.50-58,9.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(24)：P.50-58,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023120122

鳞杯伞粉和黑木耳粉对面团加工特性及挂面品质的影响

王无霞 1于东梅 1张德芳 1侯淑婷 1葛广亮 1李泽辉 1孟俊龙 2常明昌 3耿雪冉2

作者信息

  • 1. 山西农业大学食品科学与工程学院,山西晋中030801
  • 2. 山西农业大学食品科学与工程学院,山西晋中030801 黄土高原食用菌山西省重点实验室,山西晋中030801
  • 3. 山西农业大学食品科学与工程学院,山西晋中030801 山西省食用菌工程技术研究中心,山西晋中030801
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摘要

关键词

鳞杯伞/黑木耳/加工特性/挂面/食用品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王无霞,于东梅,张德芳,侯淑婷,葛广亮,李泽辉,孟俊龙,常明昌,耿雪冉..鳞杯伞粉和黑木耳粉对面团加工特性及挂面品质的影响[J].食品工业科技,2024,45(24):P.50-58,9.

基金项目

山西省基础研究计划青年项目(20210302124071) （20210302124071）

山西省现代农业产业技术体系建设专项资金(2023CYJSTX09) （2023CYJSTX09）

食用菌山西省科技创新重点团队(201805D131009)。 （201805D131009）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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